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酒店后厨管理及食品安全培训教材

第一章酒店后厨概述3

1.1后厨的定义与重要性3

1.2后厨组织架构与责4

1.2.1后厨组织架构4

1.2.2后厨责4

第二章后厨卫生与安全管理5

2.1后厨卫生标准与要求5

2.2后厨安全管理措施5

2.3后厨预防与处理6

第三章食品原材料采购与储存6

3.1原材料采购流程6

3.1.1市场调研6

3.1.2确定采购计划6

3.1.3选择供应商6

3.1.4签订采购合同6

3.1.5验收原材料6

3.1.6付款及结算6

3.2原材料储存方法6

3.2.1常温储存7

3.2.2冷藏储存7

3.2.3冷冻储存7

3.2.4遮光储存7

3.2.5密封储存7

3.3食品原材料质量控制7

3.3.1采购质量控制7

3.3