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酒店餐饮厨房全面提升质量措施.pdfVIP

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  • 2026-06-12 发布于河北
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酒店餐饮厨房全面提升质量措施.pdf

    酒店餐饮厨房综合质量管理

    1.建立质量管理原则、原则菜谱等原则化管理制度。

    2.菜谱要由专人设计集众家之长（要常常到其他酒店学习、交流、

    取经）对每道菜品都要进行认真分析俣证每道菜品都能适合顾客

    口味被顾客夸奖。

    3.任何菜谱设计后厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定,

    包括：价格、投料原则、口味、颜色、装盘、容器等提出质量原则。

    4.菜谱最长一季调整一次菜品更换率在30%以上。宴会菜

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