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食品安全检验与检测手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订，2021年修正），食品生产经营者必须严格遵守“从农田到餐桌”的全程监管要求，建立食品安全主体责任制度，确保食品生产经营活动符合国家强制性标准。该法确立了“最严格监管”原则，规定对不符合食品安全标准的食品，生产经营者必须立即停止生产、销售，并主动召回已上市食品，否则将面临巨额罚款甚至吊销许可证的严厉处罚。

法律明确了食品安全风险分级管理理念，将食品风险分为高、中、低三个等级，要求对高风险食品（如婴幼儿配方奶粉、肉制品）实施更严格的检验频次和