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韩山师范食品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物属于食品中常见的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.谷氨酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

3.食品的水分活度Aw越低，食品的保存期（）

A.越长

B.越短

C.不变

D.不确定

4.下列哪种油脂属于氢化油？（）

A.花生油

B.棕榈油

C.人造奶油

D.橄榄油

5.变性淀粉是指（）

A.淀粉发生了变质

B.经过化学修饰的淀粉

C.失去结晶结构的淀粉

D.变了颜色的淀粉

6.食品冷藏的温度范围一般是（）

A.-18℃--23℃

B.0℃-10℃

C.10℃-20℃

D.20℃-30℃

7.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

8.食品感官评价中的“风味”不包括（）

A.气味

B.滋味

C.口感

D.色泽

9.以下哪种食品原料富含膳食纤维？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

10.常见的食品热杀菌方法不包括（）

A.高温瞬时杀菌

B.微波杀菌

C.辐射杀菌

D.巴氏杀菌