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淀粉糖加工工艺技术解析.pptx

淀粉糖加工工艺技术解析.pptx

    1酶法生产淀粉糖基本原理通过对各工段所用酶制剂作用原理来说明酶法生产淀粉糖的基本原理。第1页

    1.2耐高温α-淀粉酶此酶是一种内切型淀粉酶，作用于淀粉时从淀粉分子的内部任意切开α-1，4键，使淀粉分子快速降解，失去粘性和碘的显色反应。该现象称为液化作用。第2页

    1.3真菌（淀粉酶）真菌酶为内切酶，可从分子内部切开α-1、4-键，生成麦芽糖与带α-1、6键分子量极小的极限糊精。糖液含有良好的流动性。第3页

    1.4β-淀粉酶

    β-淀粉酶是一种外切型酶，从非还原性末端次序切下麦芽糖，该酶作用于淀粉时，发生沃尔登反应，使产物由

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