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蛋糕烘焙师测试题及答案.docx

蛋糕烘焙师测试题及答案.docx

    蛋糕烘焙师测试题及答案

    一、单项选择题（总分：30分）

    1.制作戚风蛋糕时，通常应选用哪种面粉？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    2.下列哪种物质是蛋糕制作中的主要膨松剂？

    A.泡打粉

    B.盐

    C.小苏打

    D.奶粉

    答案：A

    3.制作海绵蛋糕时，为了使蛋糕组织细腻，通常需要将鸡蛋进行什么处理？

    A.冷藏后直接使用

    B.室温软化后打发

    C.煮熟后搅拌

    D.沥干水分

    答案：B

    4.黄油在制作蛋糕时，其作用不包括以下哪一项？

    A.提供香气

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