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糖果糕点制作与质量控制手册（执行版）

第1章原料采购与验收标准

1.1原料入库前的感官检查

首先需使用洁净干燥的镊子或专用夹钳，将待检原料逐一取出，避免直接用手触碰，以防交叉污染。感官检查应包含外观、气味、质地和弹性的全面评估，重点观察原料表面是否出现霉变、虫蛀、受潮结块或异物混入等缺陷。

对于包装完好但密封性存疑的原料，需先打开包装一角进行初步判断，确认包装内无异味散发或包装破损后方可进行详细检测。利用专用感官检测夹，轻触原料表面，观察其弹性与硬度是否符合该产品的标准规格，判断原料是否因变质而变脆或失去弹性。嗅闻原料的香气，确认其具有天然、纯正的原料气味，若闻到酸败、霉味或