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餐厅设计与环境布置手册（执行版）

第1章空间规划与动线设计

1.1功能分区与布局策略

餐厅核心动线必须严格遵循“主入口-用餐区-收银台-后厨”的单向逻辑，避免顾客在用餐过程中干扰后厨作业，确保服务效率最大化。根据座位数量计算总面积：若座位数为120人，则总餐台面积建议控制在150平方米左右，以保证每桌人均面积不低于1.5平方米。

划分“前厅”与“后厨”的物理隔断：前厅采用开放式或半开放式设计，后厨设置独立排烟管道，防止油烟外溢影响顾客体验。设置“起承转合”的动线节点：入口处设置迎宾休息区，用餐区设自助咖啡角，收银台后设置备餐区，形成流畅的视觉引导线。预