2025年中职第二学年（中西面点）面点制作阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点）面点制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。(总共20题，每题2分，在每题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项)

1.制作面包时，对面粉筋性要求较高的是哪种面包？

A.法棍面包

B.软质面包

C.甜面包

D.调理面包

2.中式面点中，常用于制作油条的膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.臭粉

3.调制蛋糕面糊时，打发蛋清的目的不包括以下哪项？

A.增加蛋糕体积

B.使蛋糕口感松软

C.增加蛋糕韧性

D.使蛋糕表面光滑

4.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5.以下哪种馅料不属于中式面点常见馅料？

A.豆沙馅

B.奶油馅

C.肉馅

D.枣泥馅

6.制作馒头时，揉面的作用不包括？

A.使面团光滑

B.增强面团筋性

C.促进酵母发酵

D.改变面团颜色

7.西式面点中，常用于制作泡芙的面糊是？

A.戚风面糊

B.海绵面糊

C.泡芙面糊

D.天使蛋糕面糊

8.制作中式点心时，糯米粉炒熟后可以制作哪种点心？

A.驴打滚

B.艾窝窝

C.糖不甩

D.麻团

9.