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餐饮服务与客房管理手册（执行版）

第1章食品安全与卫生标准

1.1食品采购与索证索票管理制度

建立“三单合一”验证机制，所有入库食材必须附带供应商发票、送货单及合格证明文件，严禁无票采购或白条抵库，确保采购源头可追溯。实施供应商资质准入与定期复审制度，对营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等证件进行年度核查，发现资质过期或违规立即终止合作。

建立索证索票台账，实行“双人双签”验收流程，验收员需核对食品名称、规格、生产日期、保质期及储存条件，发现异常立即封存并上报。严格执行索证索票记录保存期限制度，根据《食品安全法》规定，采购记录、进货台账等凭证必须至少保存至产品保质期满