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厨房安全与食品安全指南（执行版）

第1章厨房设备设施安全使用

1.1燃气设备安全规范与操作

严禁使用超过20年使用期限的燃气热水器，其内部积碳可能导致一氧化碳中毒，使用前必须检测燃烧器火焰呈稳定的蓝色，若火焰呈黄色或带黑烟，立即停止使用并更换设备。灶具点火前必须检查软管是否老化龟裂，若发现裂纹必须立即更换，严禁使用带有金属丝缠绕的劣质软管，防止软管爆裂引发燃气泄漏。使用燃气灶时，严禁在烹饪过程中接听电话或进行其他操作，操作者需时刻保持专注，确保视线与灶台齐平，防止因疏忽忘记关闭火源。燃气热水器安装后，必须确保排烟管通向室外且无堵塞，排烟管距地面高度不低于1.5米，防止雨水倒灌或油烟回流导致设备故障。

烹饪过程中若闻到异常气味，应立即关闭气源并打开门窗通风，切勿试图通过闻气味来定位泄漏点，更严禁使用手机或打火机试图点燃泄漏气体。

1.2电磁炉与烤箱使用禁忌

电磁炉加热盘必须保持清洁干燥，严禁在加热盘上放置湿手或金属物体，防止因短路引发火灾，清洁时可用软布蘸酒精擦拭，不可直接使用钢丝球刮擦。烤箱内温度严禁超过250℃，若食物烤焦或散发焦糊味，必须立即断电并开窗通风，防止残留焦化物引发中毒或设备损坏。

烤箱门在打开过程中若发现门框有异物卡住，必须立即关闭烤箱门并切断电源，严禁强行推门，以免损坏温控系统或造成烫伤。使用微波炉时，严禁放入含金属成分的餐具