2025年食品安全与操作规范指南_1.docxVIP

2025年食品安全与操作规范指南

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全标准体系解读

国家食品安全标准体系以《食品安全法》为基石，构成了从国家标准、行业标准到地方标准及团体标准的金字塔结构。其中，食品安全国家标准（GB系列）具有最高法律效力，是制定地方标准和技术规范的依据。例如，GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2025年实施，全面更新了19类添加剂的使用范围、限量及残留限量，将亚硝酸盐使用范围从肉制品延伸至部分肉制品加工制品，体现了“从生产到消费”的全链条管控理念。食品安全国家标准分为强制性标准和推荐性标准两大类。强制性