原创力文档核心结论
马铃薯和面包烘烤后表面结硬皮的根本原因在于淀粉的糊化反应与脱水过程。
这两种食物均含有大量淀粉（马铃薯每100克含15-20克，面包每100克含
淀粉类食物的普遍特性详细科学解析成分差异与淀粉主导作用马铃薯与面包的核心成分均以淀粉为主但含量差异显著每克马铃薯含克淀粉而面包的淀粉含量高达克面包还含有克蛋白质和克脂肪全麦面包额外增加克膳食纤维马铃薯则富含克膳食纤维毫克维生素及钾矿物质尽管
50克），烘烤时淀粉颗粒吸水膨胀后发生糊化，表面水分快速蒸发导致淀粉脱
水固
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