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2026乳品设计从业《基础》真卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.乳品加工中，杀菌的主要目的是什么？

A.提高乳品口感

B.杀灭有害微生物

C.增加乳品营养价值

D.改善乳品颜色

2.乳制品中，哪种成分是主要的乳糖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.水分

3.乳品中，哪种维生素在加热过程中容易损失？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.乳品加工中，哪种方法可以提高乳品的保质期？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.超高温灭菌

D.均质

5.乳品中，哪种成分是主要的矿物质来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.水分

6.乳品中，哪种成分是主要的碳水化合物来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

7.乳品加工中，哪种方法可以去除乳中的脂肪？

A.脱脂

B.均质

C.巴氏杀菌

D.超高温灭菌

8.乳品中，哪种成分是主要的酶类来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.酶类

D.水分

9.乳品加工中，哪种方法可以提高乳品的稠度？

A.均质

B.脱脂

C.冷藏

D.巴氏杀菌

10.乳品中，哪种成分是主要的氨基酸来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.氨基酸

D.水分

二、填空题(每题2分，