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2026年食堂灶具操作规程(2篇)

第一篇

2026年XX机关事业单位食堂灶具操作人员必须严格遵循本操作规程开展日常作业，确保灶具运行安全、高效，保障食堂供餐秩序与食品安全，落实2026年国家出台的《餐饮服务单位燃气安全管理规范》《商用智能灶具操作标准》等最新法规要求。

一、适用范围

本规程适用于XX机关事业单位食堂内所有商用灶具的操作、维护与应急处置，涵盖智能燃气炒灶、气电混合蒸箱、智能煲汤炉、商用烤箱、微波加热灶等全品类灶具，包括主操作区、备餐区、消毒区的所有灶具设备，同时覆盖灶具从开机准备、作业运行、关机清理到维护保养的全流程。

二、操作人员资质要求

1.操作人员必须持有2024年及以后核发的《商用燃气器具操作资格证》，且证书需通过2026年度的安全知识复核，掌握智能灶具的操作逻辑、故障代码解读及应急处置技能；同时需持有有效健康证明，每半年进行一次健康复查，确保无传染性疾病，符合食堂从业人员健康管理要求。

2.新入职操作人员需经过不少于40小时的理论培训与实操带教，培训内容包括2026版燃气安全规范、智能灶具系统操作、消防安全知识、食品安全操作等，由具备中级及以上操作资质的人员全程指导，完成所有灶具类型的操作考核（理论考试满分100分需达90分以上，实操考核需通过所有灶具的独立操作测试）后方可独立上岗。

3.在岗操作人员需每月参加一次安全技能提升培训，每季度参与一次灶具