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2025年食品生产卫生规范手册

第1章总则与适用范围

1.1食品生产卫生规范的定义与目的

食品生产卫生规范（以下简称“本规范”）是由国家卫生健康委员会依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）修订编制，旨在统一全国食品生产企业的卫生标准，规范生产行为，保障食品安全的强制性技术文件。本规范的核心定义在于界定“食品生产”的合法边界，即指为生产、加工、贮存、销售食品而进行的所有设施、设备及人员活动，其核心特征是将食品作为最终产品进行物理或化学性质的改变。

本规范的制定目的是消除食品生产过程中的卫生隐患，通过标准化的操作程序，阻断生物性、化学性和物理性污染物的传播途径，从而确保出厂食品符合安全食用标准。依据本规范，食品生产必须遵循“预防为主”的卫生管理原则，将风险控制前置到生产过程的每一个环节，而非仅依赖成品检测。本规范特别强调“人、环、机、料、法、环”六要素的协同作用，任何单一要素的违规都可能引发连锁反应，导致整批产品被判定为不合格。

本规范的实施要求企业建立可追溯的卫生记录体系，确保从原料入库到成品出库的全过程数据真实、完整、可验证。

1.2本规范适用的食品类别与生产场所

本规范直接适用于所有以生鲜、半成品或成品形式销售的食品类别，包括但不限于肉蛋奶类、蔬菜瓜果类、粮油调味品类、酒类饮品类及婴幼儿配方食品。适