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2025年食品安全与餐饮卫生管理手册

第1章总则与组织架构

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立“零事故、零污染、零投诉”的核心安全目标，依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，将食品安全作为企业生存的底线，确保所有食品从采购、加工到售出的全链条合规。坚持“预防为主、风险管理、全程控制”的管理原则，通过建立HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系，将风险控制在可接受范围内，杜绝因人为疏忽导致的食源性疾病。

实施“供应商准入、过程监测、结果追溯”的闭环管理机制，要求所有供应商必须具备有效的食品经营许可证，并签订严格的食品安全协议，确保源头可控。遵循“全员