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初级厨师职业理论知识考试题（含详细答案）

考试说明：满分100分，考试时间90分钟，题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题，内容贴合后厨实操、食品安全、食材处理、烹饪基础等初级厨师核心必备知识。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1、日常烹饪中，猪油、牛油属于（）油脂。

A、植物性B、动物性C、人工合成D、混合性

2、新鲜鸡蛋的蛋黄位置特点是（）

A、上浮偏边B、居中饱满C、下沉松散D、随意浮动

3、焯水去血沫、去腥味最适合的水温是（）

A、冷水下锅B、温水下锅C、沸水下锅D、半开水下锅

4、中式烹饪基础调味中，盐的主要作用不包括（）

A、增味提鲜B、抑菌防腐C、软化食材D、调和口味

5、切配食材时，“丁”的标准形状是（）

A、细长条状B、方正小块状C、薄片状D、不规则碎状

6、蔬菜焯水后过凉水的主要目的是（）

A、降温好存放B、保持翠绿、锁住脆度C、洗掉农药残留D、减少水分

7、烹饪中“文火”指的是（）

A、大火B、中火C、小火D、微火

8、土豆、山药削皮后发黑，主要是发生了（）

A、氧化反应B、发酵反应C、变质反应D、糖化反应

9、食品安全中，从业人员手部消毒频率至少为（）

A、每小时一次B、操作前后、如厕后必洗C、