食堂饭菜应急预案.docxVIP

《食堂饭菜应急预案》

一、总则

1.编制目的

为规范食堂饭菜安全突发事件处置流程，保障就餐人员生命财产安全，明确各部门职责分工，确保在食物中毒、设备故障、火灾事故等场景中快速响应，最大限度降低损失。本预案适用于食堂区域（东至食堂大门，西至后厨操作区，南至就餐大厅，北至仓储间）内发生的食品安全、设备故障、火灾爆炸等突发事件，覆盖全体就餐人员（日均300人）及食堂工作人员（15人）。

2.编制依据

《中华人民共和国食品安全法》（2019修正）、《餐饮服务食品安全操作规范》（相关技术标准-2013）第四章、《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）、《学生伤害事故处理办法》（教育部令第12号）、《突发事件应对法》、《餐饮服务单位食品安全事故应急预案编制指南》（国食药监食函〔2017〕543号）。

3.适用范围

本预案适用于食堂内发生的以下突发事件：

食物中毒事故（符合相关技术标准-2020中二级以上标准）

厨房设备燃气泄漏（浓度≥%）

电气火灾（温度＞800℃持续5分钟）

就餐区域踩踏事故（人员密度＞人/㎡）

其他影响就餐安全的紧急事件

4.工作原则

预防为主：严格执行日检查、周培训、月演练制度

快速响应：建立5分钟预警-10分钟处置-30分钟控制机制

科学处置：采用三步隔离法（物理隔离、化学中和、医疗救治）

依法依规：事故处理须符合《食品安全事故报告系统技术规范》（WS/T