2026年《食品添加剂》知识考试题库及答案解析.docxVIP

2026年《食品添加剂》知识考试题库及答案解析

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1GB2760-2024规定，山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量（g/kg，以山梨酸计）为

A.0.5??B.0.75??C.1.0??D.1.5

答案：B

解析：GB2760-2024表A.1明确熟肉制品中山梨酸钾最大使用量为0.75g/kg（以山梨酸计）。

1.2下列哪种色素被允许用于“婴幼儿罐装辅助食品”且无限量要求？

A.胭脂红??B.栀子黄??C.甜菜红??D.赤藓红

答案：C

解析：甜菜红为天然色素，GB2760-2024表A.2对婴幼儿罐装辅助食品无限量。

1.3下列抗氧化剂中，属于水溶性的是

A.BHA??B.TBHQ??C.抗坏血酸??D.没食子酸丙酯

答案：C

解析：抗坏血酸（维生素C）为水溶性抗氧化剂，其余为脂溶性。

1.4丙酸钙在面包中的防腐机制主要是抑制

A.革兰氏阴性菌??B.酵母菌??C.霉菌??D.乳酸菌

答案：C

解析：丙酸钙对霉菌有特效，对酵母作用弱。

1.5下列甜味剂中，甜度倍数最高的是

A.阿斯巴甜??B.三氯蔗糖??C.糖精钠??D.纽甜

答案：D

解析：纽甜甜度约为蔗糖的7000～13000倍。

1.6下列属于“加工助剂”且无需标注在配料表的是

A.活性炭??B.焦糖色??C.柠檬酸??