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厨房安全与食品卫生管理手册

第1章厨房设备设施安全规范

1.1灶台与排烟系统维护标准

灶具安装必须采用承重型不锈钢框架，其结构强度需通过30吨级抗拉测试，确保在长期高温高压下不出现结构性变形或断裂，严禁使用非标焊接灶具。所有灶头与灶眼的边缘距离必须严格控制在50毫米以内，防止油滴飞溅；灶面材质需达到不粘涂层标准，并定期使用专业清洁剂进行深层清洁，清除顽固油垢以防热分解产生有毒气体。

排烟罩的吸力值不得低于1000帕斯卡，且排烟口位置需高于操作台面300毫米以上，确保油烟在上升过程中被有效捕获，避免沿墙壁回流污染空气。油烟净化器滤芯需每6个月更换一次，更换后必