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咖啡豆处理与烘焙手册（执行版）

第1章原料筛选与分级

1.1感官评估与目视初筛

将整批生豆按重量均匀分装至500g或1kg的密封采样袋中，确保每袋代表该批次豆子的平均品质，避免单袋装导致样本偏差。取出样品袋，在自然光或标准白炽灯下，观察豆子的整体色泽。优质阿拉比卡豆应呈现均匀的深褐色至中褐色，而罗布斯塔豆则应为浅褐色或灰绿色，色泽不均通常意味着存在霉变或虫蛀。

仔细检查袋子表面的完整性，用手指轻触袋壁，若发现豆粒有破损、粘连或明显虫眼，应立即标记为不合格品，严禁混入合格批次。闻取袋内豆子的香气，优质豆子应散发出清新、自然的果香或坚果香，若有酸馊、霉味或焦糊味，说明储存不