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食品安全管理与食品检验手册（执行版）

第1章总则与责任体系

第一节法律法规与标准依据

我国食品安全工作的基石是《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，该法确立了“最严格监管、最严执法”的原则，明确规定食品生产经营者必须遵守食品安全国家标准（GB系列标准），任何违反强制性标准的行为都将面临停产停业、吊销许可证甚至刑事责任。依据《食品安全法实施条例》，企业应建立完善的食品安全管理制度，重点落实进货查验记录制度、出厂检验记录制度，确保每一批次产品都有据可查，这是监管部门开展风险监测和追溯管理的基础数据支撑。

在标准依据方面，除国家通用标准外，还需参照《预包装食品标签通则》（GB7718）、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）以及《食品检验机构资质认定评审准则》（GA/T1043），这些标准共同构成了从原料采购到成品出厂的全链条技术规范。针对特定食品类别，如婴幼儿配方食品，必须严格执行《食品安全国家标准婴幼儿配方乳粉》（GB10765）等强制性标准，其核心指标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物及关键食品添加剂的使用比例，严禁使用超范围、超限量添加剂。对于高风险食品，如肉制品、乳制品，需遵循《食品安全国家标准肉制品》（GB2760）中关于添加剂使用量的具体规定，例如在加工过程中必须严格控制亚硝酸盐的使用量和添加时机，确保成品中亚硝酸盐残留量低于0.0