第四章食品营养成分检验讲课文档.pptVIP

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食品理化检验第一节概述三、营养成分标识营养标签=营养成分表+营养声称+营养成分功能声称提供食品营养信息和特性说明。《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011增加了使用营养强化剂和氢化油要强制性标示相关内容（反式脂肪酸）能量和营养素低于“0”界限值时应标示“0”等强制性标示要求。重点第2页，共83页。

食品理化检验第一节概述三、营养成分标识预包装食品标签强制标示内容：能量蛋白质脂肪碳水化合物Na重点第3页，共83页。

食品理化检验第二节食品中水分检验一、概述水的生物学功能：1、生命的介质2、调节体温3、维持腺体的正常分泌4、维持血容量5、水是润滑剂6、维系脏器的形态和功能重点第4页，共83页。

食品理化检验第二节食品中水分检验食品中的水=结合水+自由水结合水：与溶质分子之间通过氢键作用相结合的不能自由运动的水，不易结冰，不流动，不能作为溶剂溶解物质，一般的加热方法也不易蒸发而溢出。自由水：易结冰，能溶解溶质的水。水含量的意义：决定品质的关键因素之一直接法的准确度高于间接法重点第5页，共83页。

食品理化检验第二节食品中水分检验水分活度（AW，activitywater）：是指食品中自由水的水蒸气分压（P）与纯水的蒸气压（P0）的比值。其公式为Aw＝P/P0。重点第6页，共83页。

食品理化检验第二节食品中水分检验（一）