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如皋香肠质量安全管理：问题剖析与优化策略

一、引言

1.1研究背景

如皋香肠作为江苏省的著名特色食品，历史悠久，闻名全国。其以鲜、嫩、香、辣的独特风味深受消费者喜爱，是如皋地区的重要产业之一，在当地经济发展中占据着重要地位。如皋香肠的历史可追溯至清同治年间，初代传承人范品维在如皋城墙根下开设香肠铺，开创“如式”香肠流派。1910年，如皋香肠在南洋劝业会上斩获二等奖，与“广式”香肠齐名，从此声名远扬。2022年，如皋香肠制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，这不仅是对其传统工艺的认可，更推动了这一产业的发展。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对食品质量安全的关注度日