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厨房食品安全与操作规程手册（执行版）

第一章总则与食品安全管理

第一节食品安全法律法规与标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营企业必须建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并保证该人员具有相应的食品安全专业知识。本手册将严格遵循该法第十条关于食品生产者应当具备与生产经营规模相适应的食品安全管理制度和保证食品安全的设施设备的要求，确保企业运营合法合规。必须熟记《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）中规定的各项指标，例如每千克大米中铅含量不得超过0.2mg/kg，每千克面粉中砷含量不得超过0.2mg/kg，任何超