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鮰鱼皮明胶：制备工艺、功能性质及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球水产养殖业蓬勃发展的当下，鮰鱼作为重要的养殖鱼类，产量持续攀升。仅在2023年，我国鮰鱼产量就达到了[X]万吨，占全球总产量的[X]%。然而，在鮰鱼加工过程中，大量鱼皮被当作废弃物处理，不仅造成了资源的极大浪费，还对环境带来了潜在威胁。据统计，每加工1吨鮰鱼，约产生[X]千克的鱼皮废弃物。

明胶作为一种重要的生物大分子材料，广泛应用于食品、医药、化妆品和摄影等多个领域。传统上，明胶主要从哺乳动物的皮和骨中提取，但随着疯牛病、口蹄疫等动物疫病的爆发，以及人们对动物福利和可持续发展的关注日益