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食品安全监管与质量提升手册

第1章食品安全风险监测与预警机制

1.1食品安全风险监测体系构建

监测网络覆盖规划要求：依据《食品安全法》，我国需构建“县管乡保、部门联动”的监测网络，确保在主要农产品产区、批发市场及学校食堂设立不少于100个固定监测点，并在冷链物流节点增设50个动态采样点，实现监测盲区清零。监测指标体系标准化：建立涵盖微生物指标、理化指标、重金属及农药残留的“六类”核心指标库，规定蔬菜类需检测农残、重金属，肉类需检测瘦肉精，乳制品需检测菌落总数和致病菌，确保指标库覆盖率达100%。

采样频次与样本量计算：根据《食品安全国家标准食品中抗生素残留限量》，对高