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2025年食品卫生与安全培训手册

第1章法律法规与责任体系

1.1国家食品安全法律法规概述

2025年《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）正式实施，该法将“最严监管”理念贯穿始终，确立了“预防为主、风险管控、全程控制、社会共治”的核心原则，标志着我国食品安全治理从“事后处置”向“事前预防”发生了根本性转变。依据该法第二十条，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，拒绝接受任何形式的“零记录”销售，任何隐瞒进货来源、伪造检验合格证明的行为均面临巨额罚款及刑事责任。

新版法规对食品添加剂的使用范围、使用量及贮存条件进行了极其严格的量化界定，明确禁止使用非食用