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食品安全操作与监控指南（执行版）

第1章总则与责任界定

1.1食品安全法律法规体系解读

必须明确《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的“根本大法”，其确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”的全链条责任原则，任何企业或个人不得通过违法手段逃避法律责任。需重点研读《食品安全抽样检验管理办法》中关于检验机构资质认定的规定，只有具备省级以上卫生行政部门颁发资质的机构出具的报告才具有法律效力，企业必须严格依据这些报告进行进货查验记录。

应熟悉《食品生产许可管理办法》中关于企业必须建立并保存“进货查验记录”和“出厂检验记录”的具体要求，这些记录必须真实、完整、可追溯，且保存