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普洱茶生产作业指导书

一、总则

普洱茶生产作业指导书旨在规范普洱茶的生产流程，确保产品质量稳定，提高生产效率。本指导书适用于普洱茶生茶和熟茶的生产作业，涵盖从原料采摘到成品包装的全过程。

二、生产准备

（一）原料准备

1.采摘标准：

(1)生茶：选择春茶或夏茶，芽叶肥壮，无病虫害，鲜叶含水量控制在75%以下。

(2)熟茶：选用一年生晒青毛茶，无霉变，色泽一致。

2.原料验收：

(1)检查鲜叶的新鲜度、含水量、有无杂质。

(2)确认原料符合企业质量标准，记录批次信息。

（二）设备准备

1.主要设备：

(1)晾青棚：通风良好，遮光率70%左右。

(2)杀青机：温度控制在120℃~130℃，时间3~5分钟。

(3)揉捻机：转速40~60转/分钟，揉捻时间10~15分钟。

(4)烘干机：温度90℃~110℃，烘干时间6~8小时。

2.设备检查：

(1)确保所有设备清洁，无故障。

(2)杀青机、烘干机预热30分钟以上。

三、生茶生产流程

（一）鲜叶处理

1.晾青：

(1)将鲜叶摊开在晾青棚内，厚度不超过10厘米。

(2)晾青时间4~6小时，期间翻动2~3次，直至叶质柔软。

2.杀青：

(1)将晾青叶投入杀青机，快速翻炒。

(2)控制杀青叶含水量在60%以下，手握叶质柔软不粘手。

（二）揉捻成型

1.揉捻：

(1)将杀青叶放入揉捻机，加压分阶段进行。