2025年糖果糕点制作与质量控制手册.docx

2025年糖果糕点制作与质量控制手册

第1章原料采购与仓储管理

1.1糖质原料分级与验收标准

糖质原料的验收始于外观形态的初步筛查，所有入库的白砂糖、红糖及麦芽糖必须严格遵循GB/T21710-2020标准，颗粒大小需控制在±0.5mm的公差范围内，色泽应呈现自然的蜜黄色或琥珀色，不得出现霉变、结块或异物混入现象。感官检测是核心环节，需重点检查糖度均匀度，采用糖度计进行多点取样，每批次样品必须连续测取10个点位，测得值波动不得超过±0.2%，若发现局部过甜或过淡，必须立即停止使用并隔离。

水分含量是判断糖质新鲜度的关键指标，依据GB/T5009.3标准，一般食用