食品安全法规与操作手册（执行版）.docx

食品安全法规与操作手册（执行版）

第1章

1.1总则

1.1.1适用范围与定义

本章节适用于本组织所有涉及食品生产、加工、流通及餐饮服务的全过程，涵盖从原料采购到最终产品交付给消费者的全生命周期管理。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，依据《食品安全法》及相关国家标准界定。

“操作手册”是指导食品生产企业、流通企业及相关从业人员严格执行食品安全标准、控制风险、确保产品合格的内部操作指南，具有强制性约束力。本章节所指的“执行版”操作手册，是依据国家法律法规及本组织内部管理制度，经过风险评估、验证和审批后，正式生效并用于