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餐饮业服务标准与质量管理手册（执行版）

第1章总则与管理体系

1.1手册适用范围与定义

本手册严格限定于所有新开业及持续运营的餐饮企业，涵盖从厨房后厨到餐厅堂食的全链条服务流程，不适用于已完全关闭或进行重大改造的门店。“餐饮服务”在此定义中特指由厨师长、服务员及后厨员工共同提供的，包含食材采购、加工制作、餐具供应、环境卫生及顾客接待的完整业务活动。

手册适用范围明确排除了非餐饮类服务场所，如酒店客房部、洗衣房、理发店等，确保质量管理标准与餐饮行业特性高度契合。本手册适用于所有采用标准化作业程序（SOP）的连锁品牌门店，以及经过严格审核、具备独立质量管理部门的单体品牌门店。手册涵盖所有接