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2026年中式面点师模拟试题及答案

1.判断：中式面点制作中，黄油的起酥性主要来源于其固体脂肪性质。（）

答案：√

解析：黄油中大约80%是乳脂肪，其中大部分是固体饱和脂肪酸，在面团中可以形成分层的固态薄膜，隔绝面筋粘连，受热后脂肪熔化留出空隙，从而产生起酥效果，核心性质就是固体脂肪特性，因此题干表述正确。

2.判断：调制水油面时，水和油脂的添加顺序必须先加水再加油脂，否则无法形成均匀的面筋网络。（）

答案：×

解析：调制水油面时，既可以先将油脂与面粉混合均匀再加水，也可以先把面粉加水调成面团再加入油脂搓揉均匀，只要充分搓匀，都可以形成既有一定韧性又有一定酥性的水油面，题干中“必须”