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2026年中式烹调师(中级)考试历年真题(含答案).docx

2026年中式烹调师(中级)考试历年真题(含答案).docx

    2026年中式烹调师(中级)考试历年真题(含答案)

    一、单项选择题（共40题，每题1分）

    1.饮食卫生管理中，下列哪种细菌性食物中毒潜伏期最短？

    A.沙门氏菌

    B.副溶血性弧菌

    C.葡萄球菌

    D.变形杆菌

    2.在人体必需的八种氨基酸中，婴儿必需的第九种氨基酸是？

    A.赖氨酸

    B.色氨酸

    C.组氨酸

    D.苯丙氨酸

    3.干货原料涨发时，采用“油发”方法，其原理主要是利用油的？

    A.氧化作用

    B.高温使蛋白质变性、水分蒸发

    C.水解作用

    D.渗透作用

    4.蔬菜在切配后，应尽快进行烹调或浸泡处理，其主要目的是为了防止？

    A.维生素A的损失

    B.维生素C的氧化损失

    C.纤维

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