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2026年厨师烹饪技术与营养题库.pdf

2026年厨师烹饪技术与营养题库.pdf

    厨师烹饪技术与营养题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.炒菜时加入料酒的目的是什么？

    A.提香

    B.去腥

    C.增色

    答案:B

    解析：料酒中的酒精可以挥发，去除食材的腥味。

    2.烹饪牛肉时，哪种火候最适宜？

    A.煎至表面金黄

    B.煮至透

    C.烤至外焦里嫩

    答案=C

    解析:烤至外焦里嫩可以保持牛肉的鲜美和汁水。

    3.在烹饪鱼类时，哪种调味品可以去除鱼腥味？

    A.醋

    B.姜

    C.蒜

    答案:B

    解析:姜可以中和鱼腥味，增加菜肴的香气。

    4.炒菜时加入糖的目

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