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2026年食品质量与安全控制中级考试模拟题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.HACCP体系的核心是（）。

A.风险分析

B.危害分析

C.控制措施

D.临界控制点

3.以下哪种微生物检验方法适用于快速检测沙门氏菌？（）

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.显微镜直接观察

C.琼脂平板培养

D.聚合酶链式反应（PCR）

4.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.水果

5.以下哪种包装材料最适合用于包装高湿度食品？（）

A.聚酯（PET）

B.聚丙烯（PP）

C.氧化乙烯（EVOH）

D.聚氯乙烯（PVC）

6.食品添加剂使用时，必须符合国家食品安全标准，且其使用范围和限量不包括（）。

A.食品加工过程中的助剂

B.食品包装材料中的添加剂

C.食品生产环境清洁剂

D.食品着色剂

7.中国食品安全风险监测计划通常由哪个部门主导？（）

A.国家市场监督管理总局

B.中国疾病预防控制中心

C.农业农村部

D.