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γ-氨基丁酸的概述

γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric，GABA）是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是分布在哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，其具有镇静神经、降低血压、提高脑活力等多种生理功能。2009年，我国卫生部批准生物合成法的γ-氨基丁酸为新资源食品，在功能性食品领域备受关注，因此安全高效的GABA生产方法成为研究的热点。

1.1γ-氨基丁酸的理化性质

γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyricacid，GABA）是一种四碳非蛋白质氨基酸，又被称为氨酪酸或哌陡酸[1]。如图1-1所示，GABA的化学结构并不复杂，其分子式为C4H9NO2，分子质量为103.12，GABA在正常的温度下呈现出的是一种白色晶体粉末，未发现其具有旋光性。它在水中易溶解，微溶于乙醇或丙酮，与苯或乙醚几乎不混溶，其熔点在195℃~203℃之间，分解时会失水生成吡咯烷酮[2]。

图1-1γ-氨基丁酸的化学结构式

Fig1-1StructuralformulaofGamma-aminobutyricacid

1.2γ-氨基丁酸的分布

在自然界中，大多数植物、动物和微生物的体内都分布有γ-氨基丁酸[3]。在植物的各个组织和器官中，GABA作为游离氨基酸库的重要组分普遍存在于各种类型的细胞内，其中在高等植物组织和