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西式厨师冷盘拼摆题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

西式冷盘拼摆的核心第一原则是？

A.视觉美观优先

B.口味丰富优先

C.安全卫生优先

D.创意独特优先

答案：C

解析：冷盘属于直接入口的餐食，食品安全是所有操作的前提，因此安全卫生是第一核心原则。其余三个选项都是冷盘拼摆的重要要求，但优先级低于安全卫生，因此错误。

以下哪种食材不属于西式冷盘常用的装饰香草？

A.罗勒

B.迷迭香

C.鱼腥草

D.欧芹

答案：C

解析：鱼腥草是中餐西南菜系常用的食材，不属于西式餐食常用的香草品类，其余三个选项都是西式冷盘普遍使用的装饰兼调味香草，因此正确答案为C。

传统