咖啡烘焙试题及曲线.docxVIP

咖啡烘焙试题及曲线

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡烘焙过程中，豆表出现明显气泡、伴随清脆爆裂声的标志性阶段是？

A.脱水阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.发展阶段

答案：B

解析：一爆阶段是咖啡生豆内部水分快速蒸发、细胞壁破裂产生脆响的核心节点，对应选项B。错误选项A：脱水阶段主要去除游离水分，无明显爆裂声；错误选项C：二爆是深度烘焙阶段，爆裂声更沉闷且温度更高；错误选项D：发展阶段用于调整风味，无豆表气泡脆响特征。

咖啡烘焙曲线中，“developmentalphase”对应的中文核心阶段是？

A.脱水期

B.发展期

C.烘焙期

D.冷却期

答案：B

解析：行业内将烘焙曲线的核心风味调整阶段称为发展期，对应选项B。错误选项A：脱水期是初期水分蒸发阶段；错误选项C：烘焙期是笼统概念；错误选项D：冷却期是烘焙终止阶段。

下列哪种因素变化不会直接影响咖啡烘焙曲线的温度走势？

A.烘焙机的热功率输出

B.烘焙室内的空气循环速度

C.生豆的初始含水率

D.咖啡杯测的评分标准

答案：D

解析：杯测评分是烘焙后的评价指标，不直接影响烘焙过程的温度曲线，对应选项D。错误选项A：热功率直接决定热量输入；错误选项B：空气循环影响热量分布；错误选项C：生豆含水率影响水分蒸发节奏，三者都会改变曲线走势。

浅度烘焙咖啡的烘焙度通常对应的色值范围是？

A