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2025年食品生产与食品安全规范

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于2025年全行业食品生产企业的原料采购、生产加工、仓储物流及成品出厂的全生命周期管理，涵盖所有依法设立的食品生产单位及其从业人员。“食品生产”指为生产、销售食品而进行的所有加工、制造、包装、储存、运输等活动，包括预包装食品、散装食品及特殊食品的生产环节。

“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。2025年食品生产强调“预防为主、风险管控、全程追溯”的核心原则，要求建立数字化管理系统，实现从田间到餐桌的全程可追溯。“生产许可”是食品生产经营活动的法定前置条件，由县级以上市场监督管理部门核发，有效期通常为5年，到期需重新申请。

“资质管理”包含企业主体资格、生产场地、设备设施、工艺流程、人员能力等全方位合规性审查与动态更新机制。

1.2生产许可与资质管理

企业必须在产品上市前向当地市场监督管理部门提交《食品生产许可证申请表》，并附带营业执照、场地租赁合同、设备清单等全套申请材料。监管部门受理后，将在20个工作日内完成现场核查，重点检查生产环境是否符合GMP（良好生产规范）要求，并对关键控制点（CCP）进行验证。

审查通过后，监管部门将核发《食品生产许可证》，许可证编号格式为YJ-2025-，其中YJ代表食品，2025