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食堂安全考试试题及答案三级安全教育考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.技术等级证书

B.健康证明

C.培训合格证

D.无犯罪记录证明

答案：B

2.食堂加工制作食品时，必须做到生熟分开。以下关于“生熟分开”的理解，错误的是（）。

A.生、熟食品的加工工具和容器应分开使用并有明显标识

B.用于生、熟食品的冰箱可以混用，只要包装好即可

C.加工生、熟食品的人员操作时应洗手并更换手套

D.原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染

答案：B

3.食品留样制度是预防食品安全事故的重要措施。食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于（）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

4.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府安全生产监督管理部门

B.县级人民政府和上级主管部门

C.县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门

D.本单位主要负责人

答案：C

5.食堂的餐用具使用后应及时洗净，并采用物理或化学方法进行消