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厨师烹饪技术与卫生安全指南（执行版）

第1章厨房基础操作规范与安全

1.1个人防护用品的正确佩戴与检查

在进入任何烹饪区域前，必须穿戴符合食品安全标准（如N95级或更高）的防护口罩，确保面罩完全覆盖口鼻，佩戴后需检查耳带是否牢固，防止在剧烈震动或大笑时脱落，这是防止粉尘和微生物吸入的第一道防线。必须佩戴防割指手套，手套材质需经过防穿刺测试，手指关节处应无裂纹，使用前需检查手套内侧是否有破损或污渍，若发现任何瑕疵立即更换，严禁使用破损手套操作生肉或高油脂食材。

佩戴防烫手套时，需确保手套袖口紧贴手腕，并在接触高温刀具或热油锅前，先将手套内衬套套在手套外，利用内衬的隔热层保护手指