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食品生产过程卫生规范手册（执行版）

食品生产过程卫生规范手册（执行版）

第一章总则

第一节适用范围

本手册旨在为食品生产企业提供一套全面、可操作的卫生管理标准，确保从原料采购到成品出厂的全程符合国家安全标准。其适用范围涵盖所有从事食品生产活动的单位，包括肉类、乳制品、粮食加工、饮料制造、调味品生产及保健食品等所有类别。无论是新建的现代化工厂，还是对现有车间进行升级改造的企业，本手册均具有普适性。同时，它适用于企业内部各级管理人员、生产操作人员、质量控制人员以及卫生管理人员，确保每一位接触食品环节的人员都清楚自己的卫生责任。

本手册明确界定了对所有食品生产场所、设备设施、人员行为及环境条件的卫生管理边界，确保无死角覆盖。适用于所有采用现成食品、半成品的加工环节，包括配料、混合、包装、灌装、冷藏、冷冻及运输等全流程。

特别针对高风险食品如肉制品、乳制品、蛋制品及致病菌易感性食品，规定了更严格的卫生控制要求。适用于所有食品生产企业，无论其规模大小、地理位置或生产技术水平，均需严格执行本手册中的基本卫生规范。本手册作为企业内部卫生管理体系的核心文件，与国家标准、地方标准及相关法律法规共同构成企业卫生合规的完整依据。

适用于所有食品生产活动的员工，包括直接从事食品加工的工人、辅助工、管理人员及访客，确保全员知晓并遵守卫生规定。

第二节术语和定义

在食品生产过程中，准