合理营养与食品安全专业知识专家讲座.pptxVIP

第三节合理营养与食品安全;第2页;1995年《中华人民共和国食品卫生法》

年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议经过了《中华人民共和国食品安全法》，自年6月1日起施行;《中华人民共和国食品卫生法》

食品卫生，指为确保食品安全性和适合性在食物链全部阶段必须采取一切条件和办法

《中华人民共和国食品安全法》

食品安全，指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。;食品卫生无法涵盖食品源头农产品种植、养殖等步骤；侧重过程安全

评价一个食品或者其成份是否安全，关键——是否造成实际危害

任何一个食品，即使其成份对人体有益，或其毒性极微，假如食用过量或食用条件不适当，仍可能引发毒害或损害；一些食品安全性又因人而异

食品安全，即食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康有毒、有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代隐患;;食品可能有害原因

1.生物性有害原因

①微生物

引发食品腐败变质非致病性微生物

细菌性食物中毒：沙门氏菌、肉毒梭菌等

急慢性中毒、致癌：霉菌毒素

其它食源性疾病：如伤寒菌属、志贺氏菌属

人畜共患传染病：炭疽杆菌、布氏杆菌、牛型结核菌等

②寄生虫：猪肉囊虫、旋毛虫、中华支睾吸虫等

③昆虫：甲虫、螨虫、蛾类，动物发酵食品中蝇、蛆等

④病毒：肝炎病毒、脊髓灰