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2025年乳制品加工与质量标准手册

第1章

1.1总则

本手册旨在为乳制品加工企业建立一套科学、规范、可追溯的质量管理体系，确保从原料采购到成品出厂的全生命周期内，产品始终符合国家食品安全标准及行业最佳实践，保障消费者健康权益。适用范围明确界定为涵盖牛奶、酸奶、奶酪、黄油、奶粉等液态及半液态乳制品的生产全过程，同时也适用于相关乳制品的包装、仓储及运输环节的质量控制。

本手册依据现行《中华人民共和国食品安全法》、《乳与乳制品生产许可管理办法》等法律法规，结合国内外权威标准（如ISO22000食品安全管理体系、GB/T19127乳制品加工通用标准），制定统一的执行规范。在编制过程中，必须严格遵循“预防为主、全程控制、风险分级管理”的核心原则，将质量控制点（CCP）置于核心地位，实现从源头到终端的闭环管理。所有操作必须基于真实、准确的数据记录，严禁伪造、篡改或隐瞒质量数据，确保每一批次产品的可追溯性链条完整无断。

本手册的修订与解释权归乳制品加工与质量标准手册编制委员会所有，各企业需依据本手册定期开展内部审核与自我评估，持续改进质量管理体系。

1.2术语与定义

乳粉（DriedMilk）是指将新鲜乳粉在特定温度下干燥制成的产品，通常分为全乳粉和脱脂乳粉，其蛋白质含量需严格符合特定等级标准。巴氏杀菌（Pasteurization）是指利用62.5℃-6