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食品添加剂法规与标准手册

第1章食品添加剂总则

1.1食品添加剂的定义与分类

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善或便于食品的质量特性，而添加至食品中的人工合成或者天然物质。其核心特征在于“人工添加”和“微量使用”，旨在解决食品在生产、加工、运输、储存过程中出现的特定问题，而非作为食品的主要成分（如食盐、白糖）。食品添加剂的分类体系主要依据其来源和化学结构，包括天然提取类（如从蜂蜜中提取的蜂蜡）、天然合成类（如人工合成的防腐剂山梨酸钾）、人工合成类（如人工合成的甜味剂阿斯巴甜）以及食用色素类。

分类标准中明确规定了每种添加剂的允许使用类别，例如在面包制作中只能使用面包酵母，在饮料中添加防腐剂必须经过特定的风险评估，且不同类别添加剂在食品中的使用范围有严格限制，不可随意跨类别使用。分类还涉及食品添加剂的使用类别，如防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂、风味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、营养强化剂、消泡剂、脱气剂、抗结剂、酸度调节剂、漂白剂、固化剂、凝固剂、螯合剂、水解酶、凝固剂、抗坏血酸及其盐类、维生素及其衍生物等。在分类定义中强调，食品添加剂必须经过食品安全风险评估，只有在确有必要且风险可控的情况下才能列入允许使用的名单，未经国家卫生健康部门批准的新型食品添加剂不得作为食品添加剂使用。

具体分类需结合食品类型，例如在肉类加