食品生产与安全手册_1.docx

食品生产与安全手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与总则

本手册适用于所有从事食品原料采购、生产、加工、包装、储存、运输及销售的食品企业，以及相关监管机构进行监督检查的人员，旨在确立统一的安全操作标准。企业必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，明确界定“食品”的范围，涵盖从农田到餐桌的全链条，禁止生产“三非”产品（非食品原料、非食用农产品、非食品用包装材料）。

在制定生产计划前，企业需进行风险评估，识别原料产地环境、加工工艺及储存条件中的潜在风险点，确保符合当地卫生许可批件中的特定区域限制要求。所有员工必须经过食品安全法律法规培训并考核合格后方可上岗，培训记录需存