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超市生鲜区食品安全管理安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.超市生鲜区叶菜类蔬菜的冷藏储存温度应控制在：

A.0-4℃

B.5-8℃

C.9-12℃

D.13-15℃

2.以下哪种情况不符合生鲜肉类收货验收标准？

A.猪肉检疫合格证明与批次一致

B.牛肉表面有少量黏液但无异味

C.冷冻鸡肉中心温度-18℃

D.羊肉胴体无病变淋巴结

3.生鲜加工间使用的刀具、砧板的清洁消毒频率应为：

A.每2小时

B.每4小时

C.每6小时

D.每8小时

4.生鲜区水产暂养池换水频率应不低于：

A.每日1次

B.每日2次

C.每2日1次

D.每3日1次

5.预包装生鲜产品的标签应标注的内容不包括：

A.生产日期

B.储存条件

C.营养成分表

D.保质期

6.生鲜区员工手部清洁消毒的正确流程是：

A.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲净→干手→消毒

B.皂液搓洗→清水冲洗→干手→消毒

C.清水冲洗→消毒→皂液搓洗→清水冲净

D.消毒→皂液搓洗→清水冲洗→干手

7.以下哪种行为属于生熟交叉污染？

A.用专用刀具处理生鱼后清洗消毒再切熟肉

B.生肉与熟肉分架分层存放（生肉在下，熟肉在上）

C.加工生鸡肉的砧板未清洗直接切配水果

D.生鲜区与熟食区分设独立加工间

8.生鲜区冷藏库温度监测记录应至少保存：

A.1个月

B.3个月

C.6